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惠州饮食文化

http://huizhou.cncn.com  2008-12-03  惠州旅游网
惠州的饮食文化历史悠久,东江菜是广东菜系三大分支之一。

古代的北方军旅流落定居,客家人南迁,惠州正处于广东三大方言语系(粤、客、闽南)的夹缝之间,使东江菜形成了一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。

传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,下油重,口味偏咸,一般用生葱熟蒜、香菜调味,极少添加过重过浓的佐料,注意突出主菜的原汁原味。

东江菜选料讲究本地家养粗种的食物,烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等,即保持原有的香味,又使人口感舒适,还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。